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第546章 积酸菜（第1页）

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：积酸菜！（：积酸菜！（第22页）“咱们现在那存折上的数字，够咱们全村人吃一年的。”“小财迷。”王强笑了，“记好了就歇着吧，别把眼睛看坏了，明儿个开始，咱们就是真正的猫冬了，这猫冬有猫冬的规矩，第一条就是睡懒觉！”果然，第二天一早，王强这一觉睡到了日上三竿。醒来的时候，屋里静悄悄的，苏婉和红梅不知道去哪了。他慢悠悠地穿衣服，下地，推开门一看，好家伙，院子里正热闹着呢。只见苏婉、郝红梅，还有同村的李婶、桂英嫂子，四五个女人正围着一口大缸忙活。“这是干啥呢？”王强走过去，还没到跟前就闻到了一股子酸味。“积酸菜呢！”李婶手里拿着一块大石头，正往缸里压，“强子你醒啦？这都几点了。”“你家这几百斤白菜都在院子里晾了好几天了，再不整完就该冻坏了，今儿个天好，我们几个过来帮把手。”在东北，积酸菜那是过冬的头等大事。选那种帮子紧实、叶子碧绿的大白菜，剥去老帮，削平菜根，洗净后先用开水烫一下，这叫渍。苏婉正站在一口冒着热气的大锅前，熟练地把白菜扔进去，烫个几秒钟就捞出来，那动作行云流水。烫好的白菜得凉透了，然后一层层码进大缸里。每一层都要撒上一把大粒盐，这盐的分量有讲究，多了苦，少了烂。郝红梅就在那儿撒盐，一边撒一边问：“嫂子，这把够不够？再来点？”“够了够了，别咸着。”苏婉在那边喊。码满了缸，最后灌上凉白开，压上那块几十斤重的大青石，这石头一压，就把这一冬的滋味都锁在里头了。等过个三十来天，那酸菜发酵透了，捞出一颗来，切成细丝，那金黄透亮的颜色，那酸爽脆嫩的口感，啧啧，无论是炖大骨头，还是包饺子，或者是炒粉条，那都是绝配。“强子，别光看着啊，去地窖里给咱们拿点萝卜出来，一会儿还得擦萝卜丝晒干菜呢。”桂英嫂子也没把自己当外人，直接使唤起王强来。“得令！”王强也不恼，反而乐呵呵地钻进了地窖。这地窖是王强家的宝库。一打开盖子，顺着梯子下去，一股子潮湿又带着土腥味的气息扑面而来。里面黑洞洞的，打开手电筒一看，靠墙堆着像小山一样的土豆，个个都有拳头大。那边是码得整整齐齐的大白菜，根部朝里，叶子朝外，还有一堆红皮大萝卜，看着就水灵。王强装了一筐萝卜，又捡了几个地瓜，顺着梯子爬上来。“来，萝卜来了！这地瓜我一会儿给你们烤上，干活累了吃口热乎的。”这一天，王强家的小院就没断过人。积完了酸菜，女人们又开始擦萝卜丝。那大萝卜洗净了，不用削皮，拿着擦板库擦库擦地擦成细丝，然后摊在院子里的席子上晾晒。这萝卜丝晒干了，冬天用水一发，那是炖肉的好东西，有嚼劲，还吸油。

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