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第71章 顶骨大鳝（第1页）

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顶骨大鳝（顶骨大鳝（第22页）最难的就是顶骨大鳝，其次类似于鹈鹕粥、绿柳垂丝之类的，除非有师傅单独教过，不然也是做不好的。一瞬间大厅立刻热闹起来，大家各种左右看着，期望能找到一个合适的卡片更换。陈芝虎手上的“百花鸡”居然还有几个人要换，出品稍微慢了点，但本身能体现功夫，还方便摆盘，绝对是能拿大分的菜。“陈师傅，您的卡片换吗？我这是”“陈师傅”推辞过众人的换牌要求，他来到阿青边上直接递过自己的卡，“换一下，快点！”阿青闻言一愣，“你会白鳝去骨？”“会啊，师父教过我的。”说着直接从他手上把卡片抽走，自己的卡片塞回去。“我”阿青张了张嘴，又不知道该说什么好。小师叔好像手艺没他好，这样选的话难道是准备保送他抢排名，不给禅城宾馆丢人？一时间他心里压力巨大。想到自己的备菜他眼神逐渐坚定起来，这次说什么也要进入前五，不辜负小师叔的期望。他哪知道，陈芝虎正愁自己怎么打响名号呢，一道顶骨大鳝刚刚好。待所有人换好牌子，又吃了海鲜舫提供的盒饭，接下来就是紧张的备餐环节。所有人都在争分夺秒的忙碌着。十二名评委也入场开始观察选手操作。粤菜的功夫可不是出品，从你选材的那一刻就已经是做菜的过程了。陈芝虎自己带的东西不够用又写了个单子，让小白去和明星海鲜舫要食材。接下来就是他一个人的战场，所有事必须独自完成。最先处理的是飞龙，现场杀了放血，倒挂在边上。其他一些师傅大抵如此，粤菜吃的是鲜，越新鲜越好，阿青也在那杀鸡呢。随后海鲜舫把他要的东西也送过来了，一条银环蛇迅速被处理，雪白晶莹的蛇肉用碎冰保存好放在边上，又去清理飞龙。随后三条一斤半的白鳝被烫去黏液切段，直接送到蒸箱里，他继续处理小料。几分钟后，他从蒸箱把白鳝段拿出来开始拆骨。此时白鳝被蒸到五成熟，肉质还算紧致，骨头脱离的时候不会破坏里面的肉。小心的用拇指和食指按揉，轻轻一旋，然后倾斜着拉出来，一个完整的鳝段套筒留下。此时需将切成条的金华火腿和冬菇丝仔细填塞进去，等会还得烹饪。他处理白鳝的时候身边直接来了好几个评委，就连柳大师都过来了。先是看了一下工作牌，“南海国宾：陈芝虎。”“这位小师傅是哪家的，这顶骨大鳝的手法我十来年都没看到过了。”“柳师伯，这是我师弟。”周师兄脸上有些得意。没想到师弟连顶骨大鳝的手法都学了，这可给师傅好好涨了脸。“哈哈，我说呢，原来是老黄的关门弟子。”柳大师微微点头。“厉害啊，他才二十出头吧？处理食材的火候很到位。”有人惊叹道。

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